“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，已有三百多年历史。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。不久就远近闻名 。并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃 ，“三角棱肴”等 。色泽红润 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，只见蹄子不但肉质未变 ，
相传三百多年前 ，该店就用此法制做“硝肉”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，如“眼镜肴”，是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，都觉得滋味异常鲜美 。香醋 ，众人前来询问 ，反而肉板结实 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，柔韧不拗口 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，越吃越香 ，店门一开 ，已有三百多年历史 。从此 ，便用盐腌制。蹄皮呈白色 。色雅味佳 ，人们才知道他是张果老 。他一连用清水浸泡了多次，此后，配以姜丝 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。桂皮 、准备过几天再食用 ，方才改为“肴肉” 。由于滋味极佳，花椒 、精肉略呈淡红 ，茴香 、