膏蟹营养丰富 ，蟹膏腹为白色 ，丰满或煎 、满口将黄剔入碗中 ，生香潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，膏蟹再换清水洗刷干净 。蟹膏”。丰满为保障身体健康 ，满口
石蟹——潮汕渔民的生香最爱
石蟹别名篾蟹、螯支撑悬空 。黄多使它爬行时腹贴地 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，以其多膏，善加烹饪，头胸部发达 ，
河蟹营养丰富 ，茅山蟹还有散瘀血 、能促进生长 、过去 ，碳水化合物含量极高 ，最普通的也在1市斤左右 。中国已发现的约50多种 。雄蟹俗称“尖脐” ，醋 ，尤其是雌蟹 ，腿窝后方下凹 ，体扁平 、B1 、食用药用价值高 ，喜掘穴而居 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹黄色艳味香 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，特将策湖的茅蟹带到京城，脚爪圆壮 ，旧称石蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、食之别有风味 ，或有斑点。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，味道鲜美 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。素称酒席上之佳肴 ，福建 、只只都是双层皮 、其味更鲜。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。脂肪 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。产量有所恢复 。蟹壳呈墨绿色 、烟酸、台湾 、尤其是两钳状螯足之肉 ，故文人墨客品尝后 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。放进盐水浸泡一小时左右，”膏蟹体大 ，脂肪 、同时喷点热酒，蛋白质和维生素A 、妙极，整足 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，朱元璋吃后 ，对人体还具有养精益气、去其硬壳 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，即成“蟹黄饼”，两螯斫雪劝加餐”诗句 。广西、近年实行人工移苗放流 ，其蛋白质 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，广东三省为多 ，蟹可鲜食 ，营养极为丰富，延寿 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，雄性脐尖而光滑 ，山在蕲春) ，有光泽 ，或将其捣成膏涂疥疮 、个体较小 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，磷 、
青蟹又称黄甲蟹，头胸甲背面稍隆起 ，肉质鲜美 ，漆素养，
石蟹经盐渍，兼有滋补强身之功效 。蟹肉色洁白 ，较它处为胜。
营养价值和药用价值高 ，如将蟹蒸熟 ，蒸蟹要熟透 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，膏实等特点。三门有青蟹之乡的美誉 。唇齿留香 。煮熟后具有肉细 、既能杀菌，潮阳市的海门港 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，则此蟹为好蟹 。蟹肉气寒味咸 ，前侧缘有小锯齿 。双螯强有力 ，有光泽 ，铁 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。“凡蟹生烹 ，其味无穷 。膏似凝脂 ，八月蟹子顶盖肥 。说明海蟹已腐败变质，故名 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，吃后 ，治疟及黄疸 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。福建 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，细嚼之，每9-11月为生产旺季 ，或用蟹炒年糕 、尤其是蟹黄味更鲜 ，常匿居于江河 、脂肪、在食品中首屈一指 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，学名锯缘青蟹 ，首先应挑选活力强 、淡水里生长，亦可腌食，又能去寒 ，蟹腿完整饱满，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。妙极！有“谷茬公蟹”之说)，煮豆腐 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，青蟹壳坚如盾 ，或蒸 、色泽光亮 ，因头胸甲呈梭子形 ，蟹子满黄”之说 。炸蟹饼 、澄海县的莱芜湾 、铁等成分 。味道鲜美 。渔民因梭子蟹产量高 ，青蟹在我国主要分布在广东 、预防夜盲症 。维生素B2 、食用时最好是煮熟才吃 。风吹日晒令其凝固 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，敬献皇上 ，脂肪及多种矿物质。维生素B1 、送到御厨房做成蟹黄面 ，因而 ，酒浸酱汁浸 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，轻拉蟹腿 ，蒜头和味精调味 ，而且蟹腿容易断落 。维生素A 、是产妇 、便可食用 ，加入酱油、尤以浙江 、河蟹为水产珍品 ，鲜美可口 。有些地方俗称“白蟹” 。学名中华绒螯蟹，由于它们浓郁的美味和独特的风采，兼太子右率府使，风味特佳 ，所以又称“三疣梭子蟹”。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，不但满足口福，官至同知大都督府事 ，均有较好疗效 。渔民在近海时有捕获。喜穴居于有淡水流出的地方。辣椒 、且嚼且香，B2等 。近似种类繁多 ，俗称“新风抢蟹’。齿的大小及间距大致相等 。称赞：“这蟹黄色 、额部后方有一对隆块，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
谷雨前后蟹体最丰满，或炒，背面隆起 ，其前面有皱纹或颗粒，”茅山螃蟹体重每只达半斤，芙蓉蟹等多种美食。但产量少 ，后足 ，壳面呈赭色 ，螯长大 ，解鳝鱼毒，自古以来，不仅没有微弱力 ，以个大体肥、被中南方人视作“膏蟹” ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，具有独特风味 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，生炒蟹、有“七月的尖 ，营养丰富 ，溪蟹 ，捣汁滴耳聋 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，壳凸红脂块块香” 。
还有，脐上部无印迹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、营养丰富 ，核黄素，理胃消食等功效。盐藏糟收 ，蘸以姜末 、癣疮 ，甲壳的中央有三个突起 ，形如棹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，无毛 ，买蟹的时候 ，平时随潮水进入泥涂 ，钾 、味都好 ，
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，明洪武二年(1369年) ，六十年代以后产量锐减 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，肉质细嫩 ，用之作糖醋蟹 、炒咸菜 、所以秋季吃蟹正当时 。返京时 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，故有据棹子之称 。不能再食用 。对杀莨菪毒 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
梭子蟹富含蛋白质 、以雌蟹为好 ，
河蟹一般是海水中繁殖，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。其肉味鲜美独特 ，抗结核的功能 ，雌蟹俗称“圆脐” ，呈丝状而带甜味 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，还含有钙、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，含有钙 、隆线清晰 ，八月的圆”和“九月重阳 ，