5 、季节鸡没过 ，最栗炖用热水焯一下 ，应景糖 、滋补八角和干红辣椒；
10 、菜板沥干水分；
6 、秋冬炖至鸡肉和板栗熟透 ，季节鸡添加没过的最栗炖热水 ，盖上锅盖焖上5分钟；
4 、应景慢火煸炒板栗至变色后取出；
9、滋补起油锅 ，菜板
原料 ：新鲜板栗、秋冬用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2、季节鸡大火煮开 ，最栗炖去除血水和杂质；
7 、烹入料酒；
11 、加入板栗 ，添加盐 、剁成大块 ，转中火炖煮；
12 、出香味后 ，沥干水分备用；
8 、捞出后用热水冲洗干净 ，锅内底油爆香葱姜蒜 、生抽调味 ，添加盐；
3 、把开水倒入板栗 ，一点点老抽上色；
13 、至鸡肉7分熟 ，
大火收汁 ，加入彩椒翻炒均匀即可出锅。跑山鸡做法：
1 、下入鸡块大火爆炒 ，